Curso
Gastronomía

Teoría necesaria antes de comenzar:

• Higiene y manipulación de los alimentos
• Principios básicos de la cocina
• Cálculo y costos fijos

Básicos de la cocina:

• Cómo afilar tu cuchillo
• Cómo cortar de cebolla
• Cómo cortar y pelar un ajo
• Cómo cortar una zanahoria en rondelle y medio rondelle
• Cómo cortar vegetales en bastones y parmentier
• Bonus: Cómo cortar un salmón

Cocina básica I: Quinoa y Couscous.

• Cómo preparar quinoa con vegetales asados
• Cómo preparar cous cous con vegetales en frío
• Cómo preparar bolitas de carne en salsa de tomate casera
• Cómo preparar una tarta tatín de plátano para el postre

Cocina básica II: Legumbres y Cereales.

• Cómo preparar una ensalada mixta con aderezo básico
• Cómo preparar un guiso de mote y champiñones
• Cómo preparar unas clásicas lentejas con arroz
• Cómo preparar porotos negros con pimentones
• Cómo preparar un satay de pollo con cúrcuma y jengibre
• Cómo preparar un arroz con leche de coco para el postre

Cocina básica III: Cocina Vegetariana.

• Cómo preparar un potage de zapallo
• Cómo hacer crujientes papas asadas
• Cómo hacer una lasaña de vegetales y salsa blanca
• Cómo hacer panqueques de avena para el postre 

Cocina internacional: Española

• Cómo preparar un pisto manchego
• Cómo preparar una tortilla de patatas
• Cómo preparar una paella mixta
• Cómo preparar crema catalana para el postre

Cocina internacional: Peruana

• Cómo preparar una causa limeña
• Cómo preparar un ají de gallina
• Cómo preparar suspiro de limeña para el postre

Cocina internacional: Francesa

• Cómo preparar una crema de coliflor
• Cómo preparar un ratatouille
• Cómo preparar un beef bourguignon
• Cómo preparar volcán de chocolate para el postre

Cocina internacional: Árabe

• Cómo preparar un arroz árabe
• Cómo preparar un babaganoush
• Cómo preparar un cremoso hummus
• Cómo preparar una salsa de yogurt
• Cómo preparar un shish kabab
• Cómo preparar ceregli para el postre

Cocina internacional: Mexicana

• Cómo preparar arroz mexicano
• Cómo preparar quesadillas de champiñones
• Cómo preparar mole poblano
• Cómo preparar pico de gallo
• Cómo preparar tinga de cerdo
• Cómo preparar churros mexicanos para el postre

Cocina internacional: Chilena

• Cómo preparar un pebre
• Cómo preparar sopaipillas
• Cómo preparar porotos granados
• Cómo preparar carne mechada
• Cómo preparar empanadas de pino
• Cómo preparar leche asada para el postre

Cocina internacional: Italiana

• Cómo preparar un pesto
• Cómo preparar una salsa arrabbiata
• Cómo preparar pasta fresca clásica
• Cómo preparar capeletti rellenos
• Cómo preparar pannacotta para el postre

Cocina internacional: Japonesa

• Cómo preparar una deliciosa sopa ramen
• Cómo preparar gohan de pollo
• Cómo preparar dorayaki para el postre

Cocina internacional: India

• Cómo preparar garam masala
• Cómo preparar salsa raita
• Cómo preparar potaje de zapallo al curry
• Cómo preparar curry verde de pollo
• Cómo preparar gajar barfi para el postre

Teoría necesaria antes de comenzar:

• Higiene y manipulación de los alimentos
• Principios básicos de la repostería
• Cálculo y costos fijos

Bizcochos y tortas: 

• Cómo preparar un clásico bizcocho para tortas
• Cómo preparar un clásico bizcocho de chocolate
• Cómo preparar una clásica torta tres leches
• Cómo preparar una clásica torta de coco
• Cómo preparar una clásica torta mokka
• Cómo preparar un brazo de reina súper fácil
• Cómo preparar una simple y deliciosa torta de amapola
• Cómo preparar una torta marquesa de chocolate
• Cómo preparar una clásica torta selva negra

Cheesecake, tartas y kuchen: 

• Cómo preparar un cheesecake de maracuyá en frío
• Cómo preparar un cheesecake de arándanos horneado
• Cómo preparar una tarta de frutos rojos
• Cómo preparar un kuchen de manzana
• Cómo preparar un quiche caprese

Los clásicos de la repostería: 

• Cómo preparar  la masa choux o escaldada:
• Aplicación de masa choux en profiteroles clásicos rellenos
• Aplicación de masa choux en torta saint honoré
• Cómo preparar un muffins clásico con frutos rojos
• Cómo preparar un perfecto tiramisú
• Cómo preparar un clásico brownie
• Cómo preparar un carrot cake

Hojaldre, galletas y hojarasca: 

• Masa de hojas aplicada a bocado minilunch
• Masa de hojas aplicada a palmeritas
• Masa de hojas aplicada a torta de holandre
• Cómo preparar galletas de champaña
• Cómo preparar delicias de frambuesa
• Cómo preparar alfajores rellenos con manjar
• Cómo preparar galletas de avena con chips de chocolate
• Cómo preparar clásicos chilenitos
• Cómo preparar príncipes rellenos
• Cómo preparar una torta de hojarasca

Decoraciones, merengues y rellenos: 

• Uso y manejo de boquillas con técnicas de mangueado
• Cómo preparar una deliciosa crema pastelera
• Cómo hacer un ganache de chocolate
• Cómo hacer un merengue italiano
• Cómo hacer un merengue suizo
• Cómo hacer el frosting de queso
• Cómo hacer un buttercream 
• Cómo hacer merenguitos

Teoría necesaria antes de comenzar:

• Higiene y manipulación de los alimentos
• Principios básicos de la panadería
• Cálculo y costos fijos
• Levadura seca v/s levadura fresca
• Qué hacer si no tienes masa madre
• Cómo hacer tu propia masa madre

Panes salados:

• Cómo preparar pan de molde blanco
• Cómo preparar pan de molde integral 
• Cómo preparar el pan de hallullas 
• Cómo preparar el dobladitas clásicas
• Cómo preparar el pan marraqueta
• Cómo preparar el bocado de dama
• Cómo hacer una clásica baguette
• Cómo hacer una crujiente ciabatta
• Cómo preparar la clásica focaccia
• Cómo preparar la masa de pizza
• Cómo hacer un pan frica o de hamburguesa
• Cómo preparar el pan lengua o de hotdog
• Cómo preparar el pan brioche en formato molde
• Cómo preparar el pan pita o pan árabe
• Cómo preparar el pan de betarraga
• Cómo preparar el clásico bagel
• Cómo preparar el pan bao

Panes dulces y masa hojaldre:

• Cómo hacer una masa de hojaldre
• Cómo hacer un delicado croissant
• Cómo preparar el rollitos de canela
• Cómo preparar el glaseado real
• Cómo preparar berlines horneados
• Cómo preparar trenzas con manjar
• Cómo preparar el pan dulce de amapola

Herramientas básicas:

• Preparación del arroz 
• El secreto de un buen sushi, la preparación del vinagre
• Variadas y fáciles técnicas de enrollado
• Verduras salteadas
• Corte de salmón y sashimi
• Salsa teriyaki y satay
• Salsa ají amarillo, acevichada y ponzu

Plaquetas y Rolls:

• Plaqueta de palta/avocado y queso crema
• Rolls Clásicos: california, hosomaki, nigiri y vegetarianos
• Roll vegetariano emplatado
• Roll envuelto en salmón
• Roll tempura
• Roll furay-panko

Herramientas de bar

• Cuáles son las herramientas y tipos de cocteleras
• Reseña de copas, vasos y cristalería
• El garnish, decoraciones para cócteles.
• Cómo preparar goma / saborizada

Técnicas de bar

• Uso del sifón, técnica de vanguardia
• Cómo hacer un buen descorche de espumante
• Técnica de refrescado y de batido

Ron

• Cómo preparar mojito clásico y de maracuyá
• Cómo preparar un daiquiri y una refrescante piña colada

Pisco

• Técnicas de acidez y pisco sour clásico
• Cómo preparar un pisco sour con albúmina y infusionado con té
• Cómo preparar un clásico pisco sour peruano
• Cómo preparar un pisco sour con sabor a albahaca fresca maracuyá

Vodka y Tequila

• Cómo preparar un cosmopolitan estilo sex and the city
• Cómo preparar un moscow mule desde rusia
• Cómo preparar un martini espresso
• Cómo preparar un tequila sunrise y margarita

Gin y Cachaça

• Cómo preparar un clásico tom collins y un famoso gin tonic
• Cómo preparar una caipirinha clásica brasileña

Coctelería de autor

• Cómo preparar el cóctel debutante
• Receta para un buen cóctel deshuesado de sifón

Cócteles clásicos

• Cómo preparar un aperol spritz y un ramazzotti clásico
• Cómo preparar un martini dry y negroni clásico
• Cómo preparar un clavo oxidado
• Cómo preparar un manhattan y un old fashioned on the rock

Otros Tragos

• Cómo preparar ruso negro y blanco
• Cómo preparar un clásico gibson y un irish coffee

• Tostado del café y sus procesos 
• Molienda del café 
• Diferencias entre cepa robusta v/s arábica 
• Receta para un buen café 
• Elaboración expresso / doble 
• Elaboración ristretto y lungo 
• Elaboración café americano clásico 
• Puntos críticos de la texturización 
• Texturizado de espuma de leche y montaje en capuccino 
• Texturizado de espuma de leche vegetal
• Preparación café macchiato y latte

Bebidas clásicas y Técnicas

• Preparación café affogato
• Preparación café mocca chocolatoso 
• Preparación café macchiato caramel 
• Elaboración té chai aromático 
• Elaboración cold brew o café frío 
• Preparación coffee tonic 
• Elaboración de refrescante café frapuccino

Métodos de Extracción

• ¿Qué es el café de especialidad? 
• Introducción a métodos de preparación de café y extracción de aromas 
• Cómo utilizar la prensa francesa de café correctamente 
• Cómo usar método v60 para café 
• Correcto uso de cafetera italiana o método greca 
• Correcto uso de prensa de café o aeropress

Bizcocho, Armado y Decorado

• Cómo hacer un bizcocho de carrot cake 
• Cómo armar la torta de carrot cake
• Cómo hacer un bizcocho de vainilla
• Cómo armar la torta de vainilla 
• Cómo hacer un bizcocho para red velvet 
• Cómo armar la torta red velvet
• Cómo hacer un bizcocho de chocolate
• Cómo armar una torta de chocolate